Diese Parmesansuppe ist ein wahrer Gaumenschmeichler. Sie schmeckt herrlich würzig und dabei cremig zart.
Parmesansuppe ist sehr würzig
Kennst du den Begriff umami? Umami gehört neben süß, sauer, salzig und bitter zu den 5 Geschmäckern, die wir wahrnehmen können. Umami wird dabei mit „würzig“ übersetzt. Diesen Geschmack bei jedem Gericht zu erreichen ist das Ziel.
Der hauptsächliche Träger des Umami-Geschmacks ist – vereinfacht gesagt – Glutamat. Chemisch gesehen ist das Ganze natürlich etwas komplexer. Mein chemisches Verständnis kann durchaus als mangelhaft bezeichnet werden, deswegen gebe ich dir eine einfache, reduzierte Erklärung:
Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die ganz natürlicher Bestandteil eines Proteins ist, das in allen Lebewesen vorkommt. Durch die Salze in der Glutaminsäure wird der umami-Geschmack hervorgerufen.
Kurz und einfach gesagt: diese Salze werden vor allem durch Garen, Trocknen und Fermentieren freigesetzt. Deswegen schmeckt länger gereifter Käse (wie Parmesan) würziger als z.B. Mozzarella. Auch mit getrockneten Tomaten oder Pilzen kannst du den umami-Geschmack in ein Gericht bringen. Außerdem gut geeignet sind fermentierte Soßen wie z.B. Sojasoßen.
Meine Parmesansuppe, die fast nur aus Parmesan besteht, ist also umami pur.<3
Parmesansuppe im Menü
Die Parmesansuppe ist nicht nur würzig, sondern hat auch einen hohen Fettgehalt. Sie eignet sicher daher nicht, einen großen Topf davon zuzubereiten und den für Gäste auf den Tisch zu stellen. Richtig satt essen kann man sich an der Suppe nicht – ich zumindest nicht.
Perfekt ist sie nach einem frischen Salat in einem Menü. Wenn du nur eine kleine Portion der Parmesansuppe servierst, ist sie eine wahre Geschmacksexplosion. Nach einem ganzen Teller von der Suppe, liegt sie zu schwer im Magen. Abgehärtete Käse-Fans können das aber vielleicht auch vertragen 🙂
Mein Weihnachtsmenü 2021
In diesem Jahr gibt es bei mir an Heilig Abend ein fleischloses 5-Gang-Menü.
Alle Gänge – bis auf den Hauptgang – sind vegetarisch.
Gebackene Ziegenkäsetaler mit Salat bilden den Auftakt. Anschließend gibt es diese feine Parmesansuppe, gefolgt von Waldpilz-Ravioli.
Zum Hauptgang gibt es einen gebratenen Zander auf Erbsen-Minz-Püree. Zum krönenden Abschluss werde ich ein Zimtparfait servieren.
Wie immer bei meinen Rezepten kannst du alle Zutaten, die du benötigst im „normalen“ Supermarkt kaufen. Außerdem kannst du fast alle Komponenten morgens oder am Vortag vorbereiten. Am Abend selbst musst du nur noch den Ziegenkäse und den Zander braten.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und frohe Weihnachten!
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Parmesansuppe
Zutaten
Für die Suppe
- 250 ml Milch
- 125 ml Schlagsahne
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 3 Stangen Thymian
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Topping
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 Stück Zucchini
- etwas Salz & Pfeffer
- etwas mediterrane Kräuter
- 1 EL Pinienkerne
Anleitungen
Topping
- 1/4 Zucchini waschen und in feine Würfel schneiden.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Würfel darin scharf anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern würzen.
- 2 EL Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Parmesansuppe
- 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren.
- 150 g Parmesan reiben.
- 250 ml Milch und 125 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen.
- 1 Knoblauchzehe und 3 Stangen Thymian in die Mischung legen.
- 100 g geriebenen Parmesan in der Milch-Sahne auflösen.
- Abschließend Knoblauch und Thymian entfernen und die Suppe mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Mit dem Topping garnieren.
