Mit diesem knackig frischen Rote Bete Carpaccio eröffne ich mein Weihnachtsmenü 2020.

Rote Bete hat im Winter Saison, schmeckt herrlich frisch und erdig. Die Himbeer-Honig-Marinade bildet dazu einen perfekten säuerlich-süßen Gegenpart. Genau das Richtige für einen langen Weihnachtsabend, an dem noch viel gegessen wird 🙂

Mein erstes Rote Bete Carpaccio

Rote Bete Carpaccio habe ich zum ersten Mal in einem Wellness-Hotel im Schwarzwald gegessen. Es war eigentlich ein schöner Urlaub, ein paar Tage ausspannen, das Hotel nicht verlassen und den ganzen Tag in der Sauna und auf den Liegen verbringen 🙂

Leider hat das Essen überhaupt nicht gehalten, was es versprochen hat – jedenfalls nicht für meine Begriffe. Es war wenig liebevoll angerichtet, geschmacklich nichts Besonderes und außer Rote Bete Scheiben war nichts auf dem Teller. So eine Enttäuschung! Die Idee fand ich aber total gut und dachte mir: Das kriege ich besser hin.

So ist dann das Himbeer – Dressing und das Topping aus mariniertem Feta entstanden. Auch eine gute Idee für ein Topping ist meine Ziegenfrischkäse-Praline. Natürlich kannst du auch anderen Frischkäse verwenden, wenn du keinen Ziegenkäse magst.

Was ist eigentlich Carpaccio?

In den 1950er Jahren betrieb der Koch Giuseppe Ciprinani ein Restaurant namens „Harry’s Bar“ in Venedig. Eines Tages kommt die Gräfin Amalia Nani Monecigo in sein berühmtes Restaurant und bestellt nur ein Glas Wasser und nichts zu essen. Auf Nachfrage erklärt sie dem Koch, dass ihr aufgrund ihrer Blutarmut vom Arzt verboten wurde, gekochtes oder gebratenes Fleisch zu essen.

Giuseppe Ciprinani konnte natürlich nicht zuschauen, wie die Gräfin traurig an ihrem Wasserglas nippt. Also machte er sich auf den Weg in die Küche.

Zurück kam er mit einem großen Teller, auf dem er rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten, fächerförmig auf dem Teller angerichtet hatte und mit einer Art Mayonnaise garniert hatte. Die Farben erinnerte ihn an die Gemälde des Malers Vittore Carpaccio.

So entstand das berühmte italienische Gericht Carpaccio:

Traditionell ist das also rohes aufgeschnittenes Rindfleisch. Meist serviert mit Olivenöl, Rucola und Parmesan.

Mit der Zeit wurde „Carpaccio“ in der Küche zu einem Begriff für rohe, dünn aufgeschnittene Zutaten, wie z.B. mein Rote Bete Carpaccio.

Klingt doch viel besser als Aufschnitt, oder?

 Schau doch auch mal hier

Wenn du noch Rote Bete oder marinierten Ziegenkäse übrig hast, probiere meine Rote Bete Pasta. Die schmeckt richtig lecker cremig, eine ganz andere Variante mit frischer roter Bete und ein echter Hingucker!

Wenn du kein großer Fan von Rote Bete bist, lässt du diesen Gang einfach weg und beginnst dein Weihnachtsmenü direkt mit meinem feinen Fenchel-Parmesan-Schaumsüppchen.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und ein schönes Weihnachtsfest.

Deine Eva